”シェフが６７才でいつまで続くかです””うちは若い人達には受けないのでシェフ一代限りです”と。３１年間続いているコートドール。もっともっと早くから行っとけば良かった。

僕達がいいと思う価値のある事が、時代と共にこれからどんどんなくなって行くだろう。今のうちに出来るだけ経験しとかなければ後で後悔する。

”ジミに地道にいままでやって来たから続いたんだと今は思います”との言葉を深く胸に刻まなければならない。