大阪に４３年間営んでいる最近料理界でよく言われているイノベーティブのドンがいると聞いていた。８席のカウンターのみのなかなか予約が取れないこのお店で今晩は有難いご縁があり夕食。
７０数才になるシェフはどん欲。先日、松本で訪れた三城の女将とも３０年来の知合いだとか。
シェフの歳まで僕はあと２０年。見習わなければ。

先日のHAJIMEでもそうだったが半分は海外からのお客さん。大阪はそんな時代なのかな。それにしても皆さん美味しい所をよく知っている。明日は京都の天ぷら屋さん点邑って言っていたし。よく知ってますねと聞くと、友人からの情報だと。そうなんだよな、このようなお店に来る人達はみな人の口からの伝達。