前回来た時に”これからどのように島の食材を上手く使っていくかが課題なんです、ホテルの敷地内にハーブも育てようと考えてます。”とフランス帰りの熱心なシェフと話す機会があり期待をしていた夕食。素晴らしく美味しく、料理も美しく進化していた。使われているお皿達も読谷村の窯の物。チェックインから夕食前まで不愉快に思っていた事が一気にぶっ飛んだ。デザート時に出た敷地内で育てられたハーブティーがこれまた凄い味で、“何これ”、と唸ってしまった。

先月からイノベーティブな料理の旅が続いている。蛍光灯の下で食べる料理が基本的には好きなんだけれど、もう少しの間この旅は続く。