初めて橋本さんと出会ったのは、ドイツの理化学用品メーカーTGI社の商品の販売を決め、分子料理を探求していた時にマンダリンホテルのモラスタバキュラーバーで。

１月に独立されすぐに予約の取れないお店に。やっとこさ来れました。随分と遅くなりましたが、開店おめでとうございます。”美味しいお店はいっぱいありますから”との言葉と、大阪人の性格がええ雰囲気を醸し出してます。スペインはエルトランスバル社のグレーのエプロンも皆さん良くお似合いで、気に入って頂きお店にも合っていてホッとしました。

代々木上原　セララバアド

食事を終えられたお客さん達が次々に５ヶ月先の予約を入れていた。びっくりした。

ここで今日、大阪のHAJIME等で修行をし、これから食の世界放浪に出るおもろい若い奴に出会った。彼の今後が楽しみ。時代は変わる。

リニューアルされた銀座伊東屋さんに出来たカフェでサタルニアのローマプレーンを使って頂いているので、どんな使われ方をしているのだろうかと伊東屋さんへ。ローマプレーンは日本ではまだ知名度が低くブルーラインの方を好まれる（特に南イタリア料理を出される方達には）のですが、本国イタリアではチボリシリーズと共に一番使われているシリーズで、特にローマではほとんどのトラットリアがこのお皿を使ってます。

お皿を扱っているから言うわけではないのですが、お皿がチープ（価格という意味ではなく）ならどうもお料理が美味しく見えない。最近のシェフ達はそこんところもよくおわかりのように思います。そして美味しいものを出すだけでも駄目で、なにがしらかのエンターテーメント性がレストランにも大変重要になって来ています。うちの事務所にいらっしゃるシェフ達は皆さんそうで、ユニークで一緒に仕事をしていて楽しい。